[Kuchnia] Jesiotr

[Tintin]

Tak sie złożyło ze dostalem 4 jesiotry.
Nigdy nic nie robilem z takiej ryby, macie jakies ciekawe przepisy ?

[Alicja]

Post by Tintin
Tak sie złożyło ze dostalem 4 jesiotry.
Nigdy nic nie robilem z takiej ryby, macie jakies ciekawe przepisy ?

Składniki:
- 1 jesiotr (60-75 dag)
- sól
- ocet winny
- kilka łyżek masła
Sos:
- 20 dag śmietany (36-proc.)
- 3-4 łyżki białego wytrawnego wina
- np. Chablis
- sok z cytryny
- sól
- kilka nitek szafranu
- posiekane świeże zioła
- czerwony kawior
- cytryna
- grillowane ząbki czosnku

Sposób przyrządzania:

Jesiotra oczyść i umyj, natrzyj solą i skrop kilkoma łyżkami octu winnego.
Włóż na godzinę do lodówki. Następnie wytrzyj rybę z nadmiaru soli, ułóż ją
w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Obłóż wiórkami masła, piecz 15-20
minut w temp. 150°C. Zrób sos: zagotuj śmietanę z winem i rozpuszczonym
szafranem, przypraw solą i sokiem z cytryny. Polej rybę, krótko zapiecz.
Podawaj z czerwonym kawiorem, posyp posiekanymi ziołami, udekoruj cytryną i
czosnkiem. Możesz podawać z szafranowym ryżem.

Autor: Kulinarny Atlas Świata

lub mniej wykwintne

Jesiotr

Jesiotr pieczony na rożnie
Kawał oparzonego, oczyszczonego ze skóry i posolonego jesiotra, skropić
mocno octem i naszpikować masłem i koprem, zostawić na godzinę, potem włożyć
na rożen lub przywiązać szpagatem do rożna i piec na mocnym ogniu jak
cielęcinę, polewając początkowo masłem na wpół z octem, a na ostatku kwaśną
śmietaną. Gdy zaczyna się rumienić - obsypać mąką, zrumienić sos, ściekający
na patelnię, przecedzić, zagotować, aby trochę śmietana zgęstniała i podać
na pieczyste do sałaty ze śmietaną.


Jesiotr marynowany
1 kg jesiotra , pół szklanki octu , włoszczyzna , pieprz , ziele angielskie
, liść laurowy , majeranek , szałwia , sól , cebula ,

Oczyszczonego ze skóry jesiotra nasolić, niech tak poleży ze 2 godziny. W
tym czasie ugotować lekki ocet, pół na pół z wodą, nakroić różnej
włoszczyzny, cebuli, wrzucić pieprz, ziele, bobkowy liść, majeranek, parę
listków szałwi. I gdy to się gotuje przez ok. godzinę, włożyć pokrajanego w
kawałki jesiotra. Gotować, póki nie będzie miękki. Wyjąć, włożyć w gliniany
słój polewany. Smak wygotować lepiej, ostudzić i przecedzonym nalać rybę
dolewając na wierzch przegotowanego octu. Tak samo można przyrządzić
szczupaka.

Pozdrawiam i zazdroszcze jesiotra

[Maestro]

Post by Alicja
- 1 jesiotr (60-75 dag)

[...]

Post by Alicja
Jesiotr pieczony na rożnie

[...]

Post by Alicja
Jesiotr marynowany

[...]

W życiu nie jadłem jesiotra. Już czytając te przepisy
zaczęły sie mi soki trawienne wydzielać.

No dobra, ale co ma Tintin zrobić z tym czwartym? :)

--
Wiesiek

[Alicja]

Post by Maestro

Post by Alicja
- 1 jesiotr (60-75 dag)

[...]

Post by Alicja
Jesiotr pieczony na rożnie

[...]

Post by Alicja
Jesiotr marynowany

[...]
W życiu nie jadłem jesiotra. Już czytając te przepisy
zaczęły sie mi soki trawienne wydzielać.
No dobra, ale co ma Tintin zrobić z tym czwartym? :)
--
Wiesiek

Ryby (1)


Ryba na parze (jesiotr, łosoś, sandacz)

Na 1 osobę: około 250 g ryby, wywar (może być z kostki), sól

Umieszczamy rybę w naczyniu nad wywarem i gotujemy pod przykryciem około 40
60 minut w zależności od wielkości. Po ugotowaniu, tak jak w przypadku ryb z
wody, musimy kilka minut odczekać, żeby stężała. Wywar wykorzystujemy do
sosów. Możemy podać sosy ciepłe, ale także zimne. Ryby na parze najlepiej
jest gotować w całości. Oczywiście bez skrzeli i wnętrzności. Ta staropolska
technika przygotowania ryby łączy walory smakowe z fantazyjnym sposobem
podawania przypominającym tak znane danie jak bażant z piórami. Wywar
powinien być bardzo esencjonalny i aromatyczny ponieważ ryba się z nim nie
styka.

Autor: Maciej Kuroń

lub to:
Ryby (1)


Ryba na parze (jesiotr, łosoś, sandacz)

Na 1 osobę: około 250 g ryby, wywar (może być z kostki), sól

Umieszczamy rybę w naczyniu nad wywarem i gotujemy pod przykryciem około 40
60 minut w zależności od wielkości. Po ugotowaniu, tak jak w przypadku ryb z
wody, musimy kilka minut odczekać, żeby stężała. Wywar wykorzystujemy do
sosów. Możemy podać sosy ciepłe, ale także zimne. Ryby na parze najlepiej
jest gotować w całości. Oczywiście bez skrzeli i wnętrzności. Ta staropolska
technika przygotowania ryby łączy walory smakowe z fantazyjnym sposobem
podawania przypominającym tak znane danie jak bażant z piórami. Wywar
powinien być bardzo esencjonalny i aromatyczny ponieważ ryba się z nim nie
styka.

No, to na tyle ,przepisów podałam na 5 jesiotrów:-))

[Alicja]

Post by Alicja

Post by Maestro
No dobra, ale co ma Tintin zrobić z tym czwartym? :)
--
Wiesiek

Ryby (1)
Ryba na parze (jesiotr, łosoś, sandacz)
Na 1 osobę: około 250 g ryby, wywar (może być z kostki), sól
Umieszczamy rybę w naczyniu nad wywarem i gotujemy pod przykryciem około 40
60 minut w zależności od wielkości. Po ugotowaniu, tak jak w przypadku ryb z
wody, musimy kilka minut odczekać, żeby stężała. Wywar wykorzystujemy do
sosów. Możemy podać sosy ciepłe, ale także zimne. Ryby na parze najlepiej
jest gotować w całości. Oczywiście bez skrzeli i wnętrzności. Ta staropolska
technika przygotowania ryby łączy walory smakowe z fantazyjnym sposobem
podawania przypominającym tak znane danie jak bażant z piórami. Wywar
powinien być bardzo esencjonalny i aromatyczny ponieważ ryba się z nim nie
styka.
Autor: Maciej Kuroń
Ryby (1)
Ryba na parze (jesiotr, łosoś, sandacz)
Na 1 osobę: około 250 g ryby, wywar (może być z kostki), sól
Umieszczamy rybę w naczyniu nad wywarem i gotujemy pod przykryciem około 40
60 minut w zależności od wielkości. Po ugotowaniu, tak jak w przypadku ryb z
wody, musimy kilka minut odczekać, żeby stężała. Wywar wykorzystujemy do
sosów. Możemy podać sosy ciepłe, ale także zimne. Ryby na parze najlepiej
jest gotować w całości. Oczywiście bez skrzeli i wnętrzności. Ta staropolska
technika przygotowania ryby łączy walory smakowe z fantazyjnym sposobem
podawania przypominającym tak znane danie jak bażant z piórami. Wywar
powinien być bardzo esencjonalny i aromatyczny ponieważ ryba się z nim nie
styka.
No, to na tyle ,przepisów podałam na 5 jesiotrów:-))
Oj wkleiły mi sie dwa takie same przepisy . Przepisów jest jednak na 4

jesiotry;-))

[odziu]

Post by Tintin
Tak sie złożyło ze dostalem 4 jesiotry.
Nigdy nic nie robilem z takiej ryby, macie jakies ciekawe przepisy ?

Zobacz na stronie
http://kobieta.gazeta.pl/kuchnia/1634250,54702,2750764.html